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来源 | 地歌网
作者｜韩志鹏
曾经陨落的“生鲜明星”呆萝卜，正在回血。
日前，呆萝卜创始人李阳在接受采访时称，呆萝卜要在今年和明年立足合肥，在可持续、盈利的前提下，再寻找一个适配模式的增长路径。
截至目前，呆萝卜仅在合肥、阜阳和芜湖三座安徽省内城市运营，自提门店数量约为150家，其中130多家都在合肥市内，这里也是呆萝卜的大本营。
另据地歌网了解，呆萝卜自今年5月起就在合肥招聘销售人员，保持稳定扩张。
创业生死无常，“停摆”近一年的呆萝卜，又喝下一碗“回魂汤”。
经历过破产重组后，呆萝卜曾一度收缩阵地，放弃大举扩张，成为盘踞在安徽市场的区域玩家，继续践行自提店模式。
2020年是生鲜赛道极为特殊的一年，MDP将社区团购战争推向高潮，曾经濒临在死亡边缘的大量中小生鲜玩家，都乘上了行业东风，如今“回魂”的呆萝卜也是如此。
但回春之后，区域生鲜玩家的前路，依旧布满阴霾。
生死一线
2016年起，合肥街头涌现出大量绿色招牌的店面，门店面积约30-40平米，店内陈列着生鲜、日用百货商品，但顾客不能在店内直接买货，而是在网上下单，次日在店内自取商品。
到2018年，这类绿色招牌的门店，在合肥市的数量超过250家，而这家名为“呆萝卜”的企业，已然成为生鲜赛道的“后起之秀”。
当年8月，呆萝卜获得1000万美元天使轮融资，随即“跨省开店”；2019年，呆萝卜再获6.34亿元A轮融资，并在当年加速扩张，覆盖全国19城，门店数超1000家。
一时风光无二。
殊不知，高光过后，呆萝卜却加速坠落。拿下6亿元融资后，呆萝卜曾在单月内开出300家门店，并大举发力商品补贴，李阳还曾表示：准备了5000万元做补贴。
典型代表是呆萝卜在2019年9月推出的“肉类五折优惠”，600克五花肉的售价仅为菜市场价格的一半，部分门店还提供“现切猪肉”服务。
结果，在提出“5000万元补贴”计划的一个多月内，呆萝卜就消耗了3000万元的补贴成本。
败局端倪显露。
逐渐地，呆萝卜线上商城的sku不断减少，多地员工遭裁撤，B轮融资也被传出“未能及时到位”；进而，合肥街头一间间挂着绿色招牌的门店，逐一被关停。
直到2020年1月，呆萝卜向法院申请“破产重组”，曾经的生鲜明星跌落；接下来一整年，呆萝卜收缩市场份额、转入低调经营。
曾经“家底殷实”的呆萝卜，依旧没能挺过寒冬。
呆萝卜一直采取轻资产的加盟模式，线下加盟方要向呆萝卜缴纳15万元保证金及6000元的年房租。
不过，即便采取加盟模式，呆萝卜所处的生鲜赛道，赚钱并不容易。有媒体称，呆萝卜的生鲜客单价相较于菜市场便宜20%，毛利极低，基本是“卖一单亏一单”。
生鲜销售的成本主要在流通环节上，尤其是物流保鲜环节。这一方面，呆萝卜基本是从原产地仓库进货，中间不加价，并且自主承担物流相关成本。
“用生鲜做导流，再用标品盈利”，呆萝卜的标品净利率大约为10%。但有数据显示，截至破产重组前，呆萝卜仅有20%左右的门店实现盈利，一部分门店是“纯亏损”。
在合肥本地，伴随供应链体系逐步成熟、门店规模及用户粘性提升，呆萝卜能实现盈亏平衡，而一旦走向全国，供应端成本大幅上升，这会将呆萝卜卷入亏损漩涡。
呆萝卜的死结正在于此——“规模不经济”，这也是生鲜电商面临的普遍难题。
2019年底，与呆萝卜资金链濒临破产同步发生的，是一批生鲜电商的死亡，鲜生友请、妙生活、我厨……纷纷因融资困难、资金链断裂，相继退出历史舞台。
武汉的前置仓企业吉及鲜，更是在三个月内会见上百家投资方，也未能敲定一笔融资。
在风口上的生鲜电商，却于2019年底坠入冰点，当外界纷纷议论生鲜电商将去向何方时，2020年初突如其来的新冠疫情，却成为生鲜电商的“强心剂”。
到2020年下半年，互联网巨头入局社区团购，生鲜赛道“烈火烹油”，呆萝卜也在其中觅得生机，但故事的主人公，已不再是呆萝卜这些昔日的“生鲜明星”。
生鲜玩家的鏖战，将在巨头之间展开。
鏖战
相比于呆萝卜的自提店模式，社区团购在销售端持续压缩成本，例如通过签约小店成为自提点，给予团长10%甚至更低的佣金，替代了加盟自提店的角色，且密度更高。
另外，在履约上，社区团购在流通链路上设置了更靠近自提点的网格仓环节，同样采取加盟制，在保证“次日达”的同时，进一步降低履约成本。
一份研报数据显示，网络快递全链路单票履约成本约2.3元，日均单量1000单的前置仓单票履约成本约11元。但社区团购的单票履约费用，仅有约0.97元。
不过，羊毛还是出在羊身上，今年一季度，包括美团优选在内的美团新业务亏损达到80亿元；去年四季度，美团优选单季度亏损就达到30亿元。
和呆萝卜一样，社区团购的钱，还是亏在供应端。
即使在社区团购领域，生鲜依旧是“高损耗、低毛利”的生意，甚至在消费者补贴之下，社区团购经营生鲜基本都是负毛利。
不过，社区团购仍在供应链上持续投入，包括与多地的县、乡合作，发力产地直采，进一步节省中间环节的流通成本，并在多地招募优质供应商。
大举投入之下，主流社区团购玩家实际是在比拼效率。
高效率意味着，社区团购平台要以“更低亏损换取更高收入”，例如多多买菜为加强对供应商品质、履约的管理，便采取重罚机制，“如果是冻品化冻，可能美团优选发现一次罚500元，多多买菜就要罚2000元。”
供应商罚款仅是一环，社区团购的“效率”涵盖运营、履约等多个环节。
呆萝卜就曾在“效率”上犯过错。有媒体报道，去年年中，呆萝卜在武汉等地的仓库已经租赁完毕，月租金20多万元，但员工和物资直到9月底才到位。
还有消息称，此前呆萝卜在芜湖等城市的仓库使用率不足20%，“往往租了1000平米的仓库，800平米都是空着的。”有内部人士称。
今非昔比，伴随社区团购的战线拉长，以MDP为首的互联网玩家，正在发起一场“效率革命”。
“革命”意味着，很多玩家都可能被淘汰。
MDP及互联网巨头的入局，将社区团购战争提升到百亿级别，更多中小玩家也只能偏安一隅，在少数一到两座城市进行区域化运营，控制成本、实现盈利。
即使呆萝卜在地方市场“回春”，这一轮生鲜生死录，依旧是由巨头继续“书写”。
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排版 | 雷向波 责编 | 陆远
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（原标题：呆萝卜“回春”：生鲜玩家生死录）
