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伴米旅行从日本217家米其林里严选了5家推荐给你

2017-07-28 22:50 来源: 未知 编辑:admin 浏览数:


217家米其林餐厅 ,使日本毫无悬念地成为世界上米其林餐厅最多的国家,也因此吸引了无数食客。

日本料理讲究食材原味的体现,也讲究时令,力求遵循自然的规律发掘每一季节食材的最佳本味,尤以东京和京都最具有代表性,时值炎炎夏日,那么当地的米其林又有哪些绝不能错过的应季好味呢?

  うなぎ廣川

"最鲜的鳗鱼饭当然用最上等的天然鳗。”

夏季是品尝鳗鱼的最佳时节。

早在一千多年前,日本人就发现了鳗鱼对消除苦夏的功效。夏季的鳗鱼脂肪比例相对合适,既不会过于油腻,又不会让肉太柴,而且营养价值极高。从江户时代开始,土用丑日(7月19日~8月7日)吃鳗鱼的习惯逐渐传遍了全日本。

米其林一星うなぎ廣川位居京都鳗鱼饭之首,每天这里顾客盈门,排队两小时是常事。而大家只有一个目的,品尝最美味的鳗鱼饭。

现在市面上的鳗鱼大多是人工养殖,但是想做出一碗鳗鱼饭的真味,就要选择上等的天然鳗。廣川的鳗鱼,都是来自日本的静冈、九州等鳗鱼产地的上等鳗鱼,保证是让你一口吃得出的好味道。

餐厅信息

地址 :京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町44-1(天龍寺斜め向かい)

营业时间 :午餐 11:30-14:30,晚餐 17:00-20:00

人均消费 :午餐及晚餐:套餐3,900日元—9,600日元不等,按菜单点菜,2,500日元—9,000日元不等。独立单间服务费:1,000日元。

野田岩

“翻烤三十六回淋上满满酱汁的鳗鱼饭最美味。”

鳗鱼饭,关西吃廣川,关东首屈一指的就是野田岩了。

位于东京塔附近的五代目野田岩是有200多年历史的老店。古色古香的一栋大房子,江户风情满溢。店主金本兼次郎先生是第八代传人,店里选用的淡水鳗鱼完全运自山区,并且捕获的是野生鳗鱼,肉质非常鲜美。

料理采用传统手法,首先蒸,然后炭烤,待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止,要翻三十六回,蒲烧的话一面烤一面淋酱汁,四次左右。

在日本,野田岩早已成为传统鳗鱼的代名词。蘸上酱汁烤出来的鳗鱼香气浓郁,绝对会让你食指大动。值得一提的是,作为率先推出红酒与鳗鱼搭配的料理店,在野田岩有20种不同红酒供你选择。到野田岩吃鳗鱼还有个特别福利,东京塔就在它马路对面,你可以一边吃,一边看东京塔。

餐厅信息

地址 :东京都港区东麻布1-5-4

到达方法 :都营大江户线赤羽桥站徒步5分

营业时间 :11:00至13:30,17:00至20:00 周日休息

平均预算 :5000日元(另有10%的服务费)

京都菊乃井总店

“倒出来的汤配上酸橘汁一起喝,清香中带着酸味是真正夏天的味道。”

位于京都东山之麓菊乃井的总店,是米其林三星餐厅,占地非常大。相传丰臣秀吉的第一位妻子将「菊水之井」的井水用来泡茶、从井里汩汩冒出的水就像盛开的菊花一般、因此菊乃井的祖祖辈辈都非常爱护这口井、其后更是开始使用这口井的井水来做菜煮饭。这是菊乃井这个名字的由来。

这个季节的盖物,有海鳗、松茸、鸭儿芹的土瓶蒸……你看吧又是海鳗。倒出来的汤配上酸橘汁一起喝,热乎乎的清香中带着点酸味。

他家精心制作的各类料理都遵循季节规律,冬春交替之际会使用白子和梅花来做隐喻,而夏秋则会使用传统的鲍鱼和海胆等海产。除此之外,这家餐厅的午餐时段的时雨饭盒饭也非常不错呢。

餐厅信息

地址 :京都市东山区下河原通八坂鸟居前下下河原町459

营业时间 :11点半到13点 17点半到22点

人均消费 :午餐:时雨盒饭价格5,000日元,含刺身的价格为6,500日元(含税及服务费)

晚餐 :怀石16,000日元、20,000日元、25,000日元、30,000日元(未含消费税,需加收服务费)。

*Tips: 不接受个人预约(请通过旅店预约),不接受单人用餐,且多人用餐需选同一套餐(不可一人选怀石一人选便当),最好提前2个月预定。

丸山

“当季的香鱼搭配清凉的素面,整颗心都平静了。”

主厨丸山嘉樱认为,不应该用浓重的调味和过度的烹饪将当季食材的特征完全覆盖掉,而是要把食材自身原有的味道发挥出来,这是日本料理的基本。所谓当季,就是指食材最富有生命力的季节。

像香鱼这种,当季的常见食材。鲈鱼、莲藕、海藻,还有夏天特别适合来上一碗的素面。

丸山桑说,京都料理的本质是和客人之间的对话。所以,即使你不爱吃生鱼片等食材,也不要一概拒绝京都料理。在预约餐馆的时候,你的忌口或者偏好的都可以事先告知餐馆。这就是京料理的“おもてなし”,即待客之道。

 

餐厅信息

地址 :京都府京都市東山区祇園町南側570-171

营业时间: 11点到13点半 17点到22点

人均: 午餐6000日元,晚餐10000日元

Quintessence

“三个小时才烧烤好的花悠猪仔肉最棒!”

听上去似乎不是那么靠谱,去东京吃法国料理?但是10年连续米其林三星打榜,让这家餐厅成为像你这样的美食爱好者注定绕不过的一站。

时常推陈出新的菜单上满载的是以当下最新鲜的食材为素材的美食。在巴黎精修厨艺的主厨岸田坚持只使用当天的食材,其独特的烹饪方法令本店的肉食鲜美多汁。

作为东京唯有的两家法餐米其林三星之一,除了优雅的用餐环境,必然打动你的,还是这里每一道别具匠心的料理,比如三小时烧烤的花悠猪仔肉,伊豆下田的鯛鱼烧。当然,跟它名气一样大的,是极大的预约难度,建议一定至少提前两个月预约。

 

餐厅信息

地址 :東京都品川区北品川6~7~29ガーデンシティ品川御殿山1F

交通 :北品川站下车后,步行556米。

开放时间 :中午:12:00~15:00 晚上:18:30~23:00 定休日:周日

人均 :晚上:¥30,000~ 午餐:¥10,000~¥14,999

还等什么,和伴小米组团去吃刷店吧!

希望热爱旅行的人们,因为伴米旅行伴全世界温柔对待……

(原标题:伴米旅行从日本217家米其林里严选了5家推荐给你)

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